豆腐チャンプルー
沖縄料理に使われる豆腐は、「島豆腐」です。
木綿豆腐より固いので、炒め物に適しています。
作り方ですが、各家庭において異なりますが、簡単な方法で説明します。
材料 島豆腐
豚ばら肉
キャベツやもやし、にんじんなどです。
まずフライパンに油をひき、豚ばら肉を炒めます。
完全に火が通ったら、島豆腐を投入しましょう。
そのとき、手で大胆に少し大きめで、島豆腐をちぎります。（炒めている途中に崩れるので）
熱したフライパンに島豆腐を投入します。島豆腐に熱が通ったら、お好みの野菜を入れます。
完全に野菜にも火が通ったら、味付けです。
シンプルに塩コショウで整えてもいいし、ごま油を入れれば、香ばしさが引き立つので、お酒のおつまみにもいいでしょう。
また、隠し味にしょうゆを少々入れてもいいです。他にもニラを入れたり、タマネギを入れたりと、旬のお野菜を入れてもいいですね。
炒める際は、島豆腐を崩さないように炒めるのがポイントです。
島豆腐の崩れが気になるのあれば、手でちぎった島豆腐に片栗粉をまぶし、油多めのフライパンに投入して、揚げる感じで固くし、取り出してから、豚バラ肉や野菜を炒め、最後に島豆腐を投入してもいいですね。辛口な味が好みの方ならタバスコをかけスパイシーに仕上げても食がすすみます。 |