ゴーヤチャンプルー - 沖縄料理レシピ

苦瓜（ゴーヤー）を使った沖縄料理の代表的な家庭料理、「ゴーヤチャンプルー」の作り方

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ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルーは、沖縄では年中食べられるものです。作り方や味も、各家庭において作り方もさまざまですが、一般的に一番簡単な作り方は、まずゴーヤを縦半分に切り、中の綿はスプーンで取り除きます。

それから、三日月状にスライスしていきます。太さは好みによってですが、苦味を味わいたい方は太めに。苦味がちょっと苦手な方は透き通るくらいに切っていきます。

次にですが、ボイルする家庭もありますが、塩もみすると緑色がきれいに出て鮮やかになります。しんなりするまで塩もみしたら、塩気を完全に取り除くくらい綺麗な水で何度も洗いましょう。
洗ったら一握りしながら水気を取り除き、油を引いたフライパンに、ゴーヤを投入します。

ゴーヤチャンプルーは、しんなりするくらいゴーヤは塩もみしてるので、全体的に火が通ればお好みの具材（スパムやベーコン、ウインナー等）と混ぜ合わせましょう。ここでも家庭によって異なりますが、豆腐入れたりする家庭も多いです。

沖縄の豆腐は本土とは違い手で持っても型崩れしないくらい弾力があります。
そしたらお好みで、塩だしの素で味を調える方もいますが、しょうゆベースにだしの素を投入して、味を整えれば完成です。 ただし、醤油ベースの場合多少色が悪く見えますが、醤油ベースにした方が本当はおいしいです。

しかし、見た目が悪くなるので、だいたいの飲食店では、塩ベースではないでしょうか。
ゴーヤちゃんぷるーは苦手と言う本土の方も多いですが、それは本土の方の舌に合わせて作ってるとこも多いとこでしょう。

沖縄の食堂で出てくるゴーヤーチャンプルー

実際沖縄の食堂等で食べるゴーヤちゃんぷるーは、断然おいしいものです。
最初のところで、ボイルするとこもありますが、ボイルするとゴーヤ本来の色素が抜けるので、茹ですぎに注意です。
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